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Geschichte und Informationen über die Fiorentiner Küche

Wie man in Florenz isst und trinkt

Die Fiorentiner Küche (und im allgemeiner die der Toskana) war ursprünglich eine ärmere Küche, die viele frische Zutaten verwendete und sich durch deren Vielzahl auszeichnete. Auch heute noch spiegelt die Fiorentiner Küche die Einfachheit des Kochens wieder. Heute wird nur mehr Wert auf die Qualität der Zutaten gelegt als früher. Außerdem werden verstärkt Kräuter wie Basilikum, Thymian, Petersilie, Rosmarin und Salbei verwendet. Die Vielfältigkeit an angebotenen Tomaten in der Toskana sucht seinesgleichen. Kräuter und Tomaten sind die Basis für viele toskanische Gerichte. Die Fiorentiner lieben das Fleisch, allem voran das Rindfleisch. Eine toskanische Spezialität ist das „Bistecca alla fiorentina“. Sie verwenden aber auch Schwein, Wild (vor allem Wildschwein und Hase). Tradition in der Toskana hat der „Trippa“ und der „Lampredotto“ (Rind- bzw. Schweinemagen). Diese beiden Gerichte kommen noch aus der Zeit, in der das Fleisch sehr teuer war. Nudeln gehören nicht unbedingt zum wichtigsten Bestandteil der toskanischen Küche, das Olivenöl jedoch umso mehr. Bei all diesen Gerichten darf der Wein nicht fehlen. Bevorzugt wird Rotwein aus der Region. Es gibt in Florenz und Umgebung auch einige Restaurants, die sich auf Fisch bzw. Meeresfrüchte spezialisiert haben. Sie sind darauf bedacht, nur frischen Fisch aus der Küstenregion der Toskana zu verarbeiten.