Die Fiorentiner Küche (und im allgemeiner die der Toskana) war ursprünglich eine ärmere Küche, die viele frische Zutaten verwendete und sich durch deren Vielzahl auszeichnete. Auch heute noch spiegelt die Fiorentiner Küche die Einfachheit des Kochens wieder. Heute wird nur mehr Wert auf die Qualität der Zutaten gelegt als früher. Außerdem werden verstärkt Kräuter wie Basilikum, Thymian, Petersilie, Rosmarin und Salbei verwendet. Die Vielfältigkeit an angebotenen Tomaten in der Toskana sucht seinesgleichen. Kräuter und Tomaten sind die Basis für viele toskanische Gerichte. Die Fiorentiner lieben das Fleisch, allem voran das Rindfleisch. Eine toskanische Spezialität ist das „Bistecca alla fiorentina“. Sie verwenden aber auch Schwein, Wild (vor allem Wildschwein und Hase). Tradition in der Toskana hat der „Trippa“ und der „Lampredotto“ (Rind- bzw. Schweinemagen). Diese beiden Gerichte kommen noch aus der Zeit, in der das Fleisch sehr teuer war. Nudeln gehören nicht unbedingt zum wichtigsten Bestandteil der toskanischen Küche, das Olivenöl jedoch umso mehr. Bei all diesen Gerichten darf der Wein nicht fehlen. Bevorzugt wird Rotwein aus der Region. Es gibt in Florenz und Umgebung auch einige Restaurants, die sich auf Fisch bzw. Meeresfrüchte spezialisiert haben. Sie sind darauf bedacht, nur frischen Fisch aus der Küstenregion der Toskana zu verarbeiten.
Geschichte und Kultur - Geschichte und Kultur der Fiorentiner Küche Historische Gerichte – Vom Mittelalter bis heute Kultur und Geschichte der fiorentiner Küche Zahlreiche Dokumente beweisen, dass die reichen fioreniner Kaufleute aus dem Mittelalter wie z. B. die Medici und alle jene die nachher kamen, sehr viel Wert darauf legten gut und ausgedient zu speisen. Genau in dieser Zeit .. Geschichte und Kultur
Der Aperitif - In den Bars und Restaurants der Toskana wird in den letzten Jahren immer häufiger ein Aperitif zusammen mit Snacks serviert. In manchen Fällen wird der Aperitif sogar begleitet von einem variantenreichen Buffet. In den meisten Fällen aber wird ein Aperitif zusammen mit Freunden konsumiert, um dann zum Abendessen überzugehen ... Der Aperitif
Vorspeise in Florenz - Die typische Vorspeise in Florenz besteht aus Crostini (meist geröstete Weißbrotscheiben) mit Hühnerleberaufstrich. Zusammen mit den Crostini werden noch aufgeschnittener Schinken und Salami serviert. Eine andere typische Vorspeise ist die Fettunta. Das ist getoastetes Weißbrot, das mit Knoblauch abgerieben und mit Olivenöl aus der Region beträufelt wird. Die Fettunta ist besonders .. Vorspeise in Florenz
Der erste Gang - Ein typisch sommerlich leichter erster Gang ist die Panzanella. Die Panzarella ist eine Art Salat. Die Basis dieses Salates bilden ausgedrückte und zerkleinerte Weißbrotstückchen. Darauf werden dann Tomaten, Zwiebelstreifen und Gurkenscheiben verteilt. Das Ganze wird mit Olivenöl und Balsamicoessig serviert. Ein anderer typisch fiorentinischer erster Gang ist die Ribollita .. Der erste Gang
Der zweite Gang - Der berühmteste und zugleich der beliebteste Hauptgang der fiorentiner Küche ist das Bistecca alla Fiorentina (ein großes Stück Steak mit Knochen, das nur kurz am Holzgrill gegrillt wird). Früher gab es dieses Steak hauptsächlich im Val di Chiana. Aber heute ist es fast in der gesamten Toskana bekannt. Um seinen besonderen Geschmack zu erhalten, .. Der zweite Gang
Die Nachspeise in Florenz - Eine typische toskanische Nachspeise sind die Cantucci di Prato. Das sind Mandelkekse aus einer Art Biskuitteig mit ganzen Mandeln. Diese Kekse werden meist zusammen mit einem Süßwein, den Vin Santo, verzehrt. Eine andere typisch fiorentiner Süßspeise ist die Schiacciata con l’uva: Das ist eine Art Kuchen der mit roten Weintrauben belegt und gebacken wird. Diese Nachspeise wird vor allem im Herbst nach der Weinlese angeboten .. Die Nachspeise in Florenz
Typisch für Florenz - Seit der Zeit der Etrusker werden in der Toskana Oliven angebaut, die bis heute noch von Hand geerntet werden und zwar von Ende Oktober bis Mitte Dezember. Sind sie einmal in der Presserei angekommen, dann werden sie gereinigt, zerkleinert und zentrifugiert. Die besten kaltgepreßten Olivenöle erkennt man an seiner smaragd- bis fast dunkelgrüner Farbe, die sie erhalten wenn die Oliven innerhalb von 24 Stunden .. Typisch für Florenz
Die Weine aus Florenz - Florenz liegt inmitten einer Region, die für ihre berühmten Weine bekannt ist. Ab Mai sind in Florenz die Weinkeller der Weinbauern für Besucher geöffnet. Dann kann man jene Bauern besuchen, die mitunter die bekanntesten Weine der Welt herstellen ... Die Toskana ist vor allem berühmt für die Qualität ihrer Weine und nicht .. Die Weine aus Florenz
Trattorien und Osterien - In Florenz isst man nicht immer in klassischen Restaurants zu Mittag oder zu Abend. Jetzt bevorzugen die Fiorentiner wirtschaftlichere Lösungen und deshalb erfreuen sich Trattorien und Osterien immer größerer Beliebtheit. Der Unterschied zwischen einer Trattoria und einer Osteria ist nicht sehr klar. Zum Unterschied ... Trattorien und Osterien
