Der zweite Gang in Florenz
Bistecca alla Fiorentina
Der berühmteste und zugleich der beliebteste Hauptgang der fiorentiner Küche ist das
Bistecca alla Fiorentina (ein großes Stück Steak mit Knochen, das nur kurz am Holzgrill gegrillt wird). Früher gab es dieses Steak hauptsächlich im Val di Chiana. Aber heute ist es fast in der gesamten Toskana bekannt. Um seinen besonderen Geschmack zu erhalten, wird es vorzugsweise am Holzgrill und medium gegrillt.
Da die fiorentiner Küche eine Küche mit sehr alten Wurzeln ist, werden alle Teile eines Tieres verwendet. Auch die Innereien machen einen Teil der hiesigen Küche aus. Besonders berühmt, aber nicht jedermanns Geschmack, sind daraus der Trippa und der Lampredotto (Schweine- bzw. Rindermagen fein geschnitten mit einer meist grünen Kräutersauce), sowie die Mammella di Vacca (Kuheuter).
Auch Wild gehört zu den beliebten Hauptspeisen in der Gegend. Dazu zählen besonders das Wildschwein, der Hase, die Taube und der Fasan.
