Historische Gerichte – Vom Mittelalter bis heute
Geschichte und Kultur der Fiorentiner Küche
Historische Gerichte – Vom Mittelalter bis heute
Kultur und Geschichte der fiorentiner Küche
Zahlreiche Dokumente beweisen, dass die reichen fioreniner Kaufleute aus dem Mittelalter wie z. B. die Medici und alle jene die nachher kamen, sehr viel Wert darauf legten gut und ausgedient zu speisen. Genau in dieser Zeit, wo sich die Mehrzahl der Bevölkerung von sehr ärmlichen Gerichten ernährte, also zur Zeit einer sehr großen Armut in der sogar Baumrinden auf den Teller gelangten und wo es Speisen mit Fleisch nur zu ganz besonderen Anlässen gab, genau in dieser Zeit erweiterte der Hochadel von
Florenz seine Speisefolge mit Köstlichkeiten aus Fleisch wie z. B. Rind, Fasan, Pfau, Hecht und Aal. Dazu gab es häufig köstliche Soßen, deren Geschmack in so manchen Fällen den ranzigen Geschmack der Speisen übertrumpften mußte. Der Grund dafür war einfach eine schlechte Konservierung der Lebensmittel. Die Zutaten, die dafür verwendet wurden waren Wein, passierte Trauben, Sandelholz. Verfeinert wurde die Soße noch durch gehackte Mandeln, Zimt, Ingwer und Gewürznelken. Des öfteren kochten sie damals große Torten mit Zutaten aus Schwein, Datteln, Früchten, Wurst, Eier usw. Fernab dieser seltsamen mittelalterlichen Küche können sich die Touristen von heute an der großen Vielfalt der Gastronomie erfreuen, die da reicht von einfachen aber nahrhaften Gerichten bis hin zu toskanischen Spezialitäten oder Spezialitäten aus anderen Regionen. In der Toskana, wo die Esskultur noch eine grundlegende Rolle spielt, hat man die Vielfältigkeit der Speisen der Antike bis heute beibehalten. Auch wenn Nudeln nicht die große Rolle in einem toskanischen Menü spielen, so weiß man doch, dass nicht jede Soße zu jeder Nudelart passt. In vielen Restaurants, die auf Qualität achten, wird das Menü jeweils auf die saisonal verfügbaren Zutaten abgestimmt und Tiefkühlkost so weit als möglich vermieden. Es ist daher leicht nachvollziehbar, dass diese variantenreich Küche Persönlichkeiten aus der ganzen Welt anzieht.
