Das Olivenöl extravergine in der Küche des Chianti
Und wo der Chianti-Wein schon längst auf internationaler Ebene bekannt ist, Ihr könnt es uns glauben, steht das Öl des Chianti ihm in Wohlgeschmack und Reinheit in nichts nach! Wir wollen gleich etwas klarstellen, das fondamental ist: das Olivenöl, das als “extravergine” bezeichnet wird, ist nur das, das man aus der reinen mechanischen Auspressung der Oliven erhält, ohne jegliche Zusätze.
Im Chianti baut man hauptsächlich drei Olivenqualitäten an:
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“Frantoio”, aus denen man ein sehr wertvolles und feines Öl erhält;
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“Leccino” - Oliven mit einem intensiveren Aroma;
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“Moraiolo”, von denen man ein Öl mit einem kräftigeren Geschmack erhält.
Die drei Olivenarten werden zusammen verpreßt, um ein ausgeglichenes Öl zu erhalten, in einem schönen hellen Grün, fein im Duft und mit kräftigem Geschmack. Die Olivenöle des “Chianti” und der “Terre di Siena” sind von der Europäischen Union als Produkte DOP anerkannt(= “Denominazione di Origine Protetta”). Regeln einmal beiseite, die hohe Qualität erkennt man beim Probieren!
Das Olivenöl extravergine ist qualitativ das beste, das man sowohl roh zum Anmachen benutzen kann, als auch zum Kochen. Es wird Euch unglaublich erscheinen, doch die “antioxidierenden” Eigenschaften der Olive gelangen alle ins Öl und daher ist es wirklich eine “Wohltat” für die Gesundheit der Haut und der Haare und auch im Kampf gegen das negative Cholesterin.
In der Küche des Chianti ist das Öl praktisch überall präsent: in der “Fettunta” (angeröstete Brotscheiben mit Knoblauch, Olivenöl extravergine, Salz und Pfeffer), doch ein Schuß rohes Öl paßt auch perfekt zur “Pappa al pomodoro” (auf Basis von altbackenem Brot, gehäuteten Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Öl) und auf die “Ribollita” (typisch bäuerliches Gericht auf Basis von Brot, Wirsing, Schwarzkohl, Bohnen und anderem Gemüse der Saison, dessen Name “zweimal gekocht” bedeutet), auf alle Salate und auch auf eine schöne “Bistecca alla fiorentina” (ein Steak, das Englisch in der Glut oder auf dem Grill zubereitet wird) oder aber auf die “Tagliata” (auf der Grillpfanne zubereitetes Rinderfilet). Ohne Öl... wäre es nicht das gleiche!
Praktisch stellt fast jeder landwirtschaftliche Betrieb im Chianti Öl her. Wenn Ihr es von Hitze und direktem Lichteinfall schützt, hält sich das Olivenöl extravergine mehr als ein Jahr. So kann Euer schöner Urlaub im Chianti auch nach Eurer Rückkehr nach Hause die Gelegenheit zu einer gesunden Ernährung bieten... sich einfach gutes tun!
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