Typische Gerichte der kulinarischen Tradition des Chianti



Was gibt es besseres als Urlaub zu machen an einem Ort, der reich ist an Kunst und Geschichte, im Kontakt mit der Natur, und vor allem, wo die Leute gastfreundlich sind und das gute Essen lieben? Wenn Ihr denkt, daß es einen solchen Ort nicht gibt, dann kommt ins Chianti, wir sind bereit, Euch vom Gegenteil zu überzeugen!

Einer der unvergeßlichen Bestandteile Eures Urlaubs wird die toskanische Küche sein: einfach, mit der Tradition verbunden und mit den Produkten der Gegend, aber voller Geschmack! Eine Küche, die sich optimal verbindet mit dem Chianti-Wein , der auf den toskanischen Tischen nie fehlt!

Einige Zutaten sind fondamental: allen voran das Brot! Das traditionale wird in großen Laiben von ½ oder 1 kg hergestellt, im Holzofen gebacken (daher hält es sich einige Tage!) und ist komplett ohne Salz. Weshalb, das versteht man sofort, wenn man es mit den lokalen Wurstsorten begleitet, dem sehr geschmacksintensiven “Prosciutto Crudo Toscano DOP” (rohem Schinken), oder der “Finocchiona” (eine Art mit Fenchelsamen gewürzte Salami), oder wenn man die berühmten “Crostini” probiert mit “Sugo nero di fegatini” (einem Patè aus Leber). Ihr starker und intensiver Geschmack verbindet sich perfekt mit dem nicht gesalzenen toskanischen Brot. Um nicht davon zu sprechen, wenn man das ganze mit dünnen Scheiben eines "Pecorino stagionato", eines gereiften Schafskäses komplettiert!

Das toskanische Brot, so schlicht und besonders wie es ist, ist außerdem stetiger Begleiter eines anderen fondamentalen Bestandteils der Küche des Chianti: dem Olivenöl extravergine ! Eine Scheibe toskanisches Brot über dem Feuer geröstet, noch heiß mit einem kräftigen Schuß Öl begossen, das sobald es das Brot berührt all seine Aromen verströmt und dann im Mund diesen leicht brennenden Nachgeschmack hinterläßt... Bei uns nennt man sie “Fettunta” und man muß sie einfach probieren!

Das “altbackene” Brot bildet dann die Grundlage einiger typischer Gerichte je nach Saison, wie der “Pappa al pomodoro” (auf Basis von altbackenem Brot, geschälten Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Öl), der “Ribollita” (typisch bäuerliches Gericht auf Basis von Brot, Wirsing, Schwarzkohl, Bohnen und anderem Gemüse der Saison, dessen Namen "zweimal aufgekocht" bedeutet) und der “Panzanella” (Gericht auf Basis altbackenen zerkrümelten Brotes, roter Zwiebel, Tomaten, Gurken und Basilikum, angemacht mit Öl, Essig und Salz). Ihr findet sie in den Trattorien und den Restaurants des Chianti und wenn ihr Euch gern in der Küche erprobt, fragt einfach eine Hausfrau der Gegend nach dem Rezept, sie wird Euch gern behilflich sein!

Natürlich darf man das Fleisch nicht vergessen, das in dieser Gegend optimal ist. Die an das Chianti angrenzenden Gebiete sind berühmt für die Viehzucht im Freien von Rindern der Rasse “Chianina” (eine Rasse von Rindern, die ursprünglich ausschließlich im Valdichiana gezüchtet wurde) und von Schweinen der “Cinta senese” (Schweinerasse, die ihren Namen der Tatsache verdankt, auf den sienesischen Hügeln gezüchtet zu werden sowie dem dunklen Fell mit einer weißen Banderole um die Brust). Die örtlichen Fleischereien (es gibt eine sehr berühmte direkt auf dem zentralen Platz von Greve in Chianti !) sind gut bestückt mit jeder Art von Salami, Schinken und Würsten, für jeden Geschmack. Und als ob das noch nicht genügen würde, ist die ganze Gegend reich an Wildschweinen und an anderen Wildarten. Das Wildschwein wird in vielen Weisen gekocht, und wenn ihr einen Rat möchtet, verlaßt das Chianti nicht, ohne einen schönen Teller “Pappardelle” probiert zu haben (eine besondere Form von Pasta, ähnlich den Fettuccine) mit Wildschweinsoße.

Und die Naschkatzen dürfen sich nicht sorgen... von den "Cantucci" über das traditionelle “Pan con l’uva” (typisch florentinischer Kuchen mit dunklen Trauben) und die leckren “Africani” (hergestellt aus Eiern und Zucker), bis hin zur “Schiacciata fiorentina” (typischer Kuchen der Karnevalszeit)... es bleibt nichts als die Qual der Wahl. Vergeßt vor allem nicht, sie mit etwas Vin Santo zu ergänzen!

 

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