Vacance à Florence

Écoles de cuisine en Toscane


Cuisine Florentine ... Cuisine Florentine

Plats typiques de la cuisine florentine “Les crostini” sont des petites tranches de pain grillé assaisonnés avec du pâté de foie de volailles, pendant que “les crostoni” sont des grosses tranches de pain avec du chou noir cuit à l’eau et un peu d`huile d`olive extravergine à cru. Parmi les saucisses une spécialité typique de Florence est “la finocchiona” qui, avec sa variante plus molle dite “la sbriciolona”, est un saucisson epicé au fenouil. Les premiers plats de la cuisine florentine comprennent des recipes que varient de plats à base de pâtes jusqu’à les soupes. Les “pappardelle” sont une sorte de pâtes fraises faites à la main et servies avec une sauce de sanglier ou de lièvre. La “ribollita”est une soupe d’hiver très savoureux qui est préparée avec les ingrédients typiques de la tradition culinaire paysane: les haricots, le chou noir, les légumes et le pain rassis.

Plats typiques de la cuisine florentine

La “pappa al pomodoro”, au contraire, est une soupe d’été à base de pain rassis, des tomates et du bouillon, que doit être servie chaude avec un peu d`huile à cru et du basilic. La soupe appelée “acquacotta” est un plat pobre préparée avec du bouillon, du pain et des légumes, enrichi avec un œuf. La “panzanella” est un plat estival très diffus et de facile préparation que doit être servi froid. Ses ingredients sont: du pain rassis préalablement trempé dans l`eau froide, des oignons, des tomates fraîches, du basilic et de l`huile d`olive. Parmi les plats à base de légumes, on rappele les célèbres “fagioli all`uccelletto”: des haricots cuits à l`eau et sautés dans l`huile d`olive avec de la sauge, de l`ail et un peu de tomate. Bien que Florence n’est pas une ville sur la mer, la morue, dit le “baccalà”, souvent préparé à la façon de la prochaine ville de Livorno, est un plat qu’on trouve assez facilement dans les menus des restaurants . Parmi les viandes, il faut citer la “côte de bœuf”, cuit au sang et le “peposo” préparé avec de la viande de bœuf, du vin rouge, du poivre et autres épices. Les tripes, en italien “trippa” avec le “lampredotto”, préparé avec la panse de bovin cuite dans un bouillon avec un bouquet garni, des épices et de la tomate sont deux anciennes recipes qu’on peut goûter à la fois dans les restaurants et dans les kiosques.

Dans la cuisine florentine ils ne manquent pas des desserts exquis. Parmi les autres, la “torta della nonna” (le gâteau de grand-mère), le “budino di riso” (le petit gâteau de riz) ; le “semolino” (le gâteau de semoule) et, surtout, les “cantuccini” méritent notre attention. Les cantuccini sont des biscuits secs à base d`amande faits à la main dans la prochaine ville de Prato que l`on trempe dans un petit verre de vin blanc liquoreux: le célèbre “vin santo”. Très connnus sont aussi: les beignets et la schiacciata, une sorte de fougasse sucrée, parfumée à l`orange, préparée durant la période de Carnaval; les quaresimali, des petits gâteaux préparés durant le carême (d`où leur nom) avec du cacao et des zestes d`orange; le pan di ramerino (pain de romarin) et le castagnaccio, un gâteau à base de farine de châtaigne.

Histoire cuisine florentine - Des nombreux documents témoignent que les riches florentins du Moyen Age et, plus tard, les membres de la famille Médicis et leur entourage aimaient la bonne cuisine. Si d’habitude la plupart de la population mangeait des plats pauvres et pendant les périodes de disette se nourrissait d’écorces d’arbres, pouvant se permettre de la viande seulement ... Histoire cuisine florentine

Apéritif - Dès quelques années l`apéritif est souvent servi dans les cafés et dans les restaurants avec des amuse-gueules. Parfois l`apéritif est servi avec un riche buffet; c`est pour cela que les florentins aiment prendre l`apéritif avec les amis et puis il ne dînent pas .. Apéritif

Hors-d`oeuvre - Les croûtons avec un pâté de fois de volaille sont l`hors-d`oeuvre typique de la cuisine florentine. En général les croûtons sont servis avec du jambon et du saucisson. La fettunta est un autre hors-d`oeuvre de la cuisine florentine. Il s`agit d`une tranche de pain grillée, sur laquelle on frotte de l`ail et on verse de l`huile extravierge d`olive toscan. Jambon et melon est un autre plat typique de la cuisine florentine .. Hors-d`oeuvre

Entrées florentines - La panzanella est une entrée typiquement estivale. Il s`agit d`une salade à base de pain rassis imprégné d`eau et émietté, tomates, oignons, concombres, huile d`olive extra vierge toscan, vinaigre et basilic. Une autre entrée florentine, cette fois typiquement hivernale, est la ribollita: un minestrone aux légumes avec morceaux de pain. La pappa al pomodoro (soupe à la tomate) ... Entrées florentines

Plats principaux florentins - Le plat le plus célèbre de la simple cuisine florentine est le bifteck à la florentine (côte de boeuf à l`os grillé). Autrefois la viande venait seulement du Val di Chiana, mais comme la demande est très haute, aujourd`hui la viande vient même d`autres parties de la Toscane. Pour en préserver la saveur, il faut cuire la viande sur la braise et laisser l`intérieur saignant ... Plats principaux florentins

Le dessert à Florence - Le biscuits aux amandes, les célèbres `Cantucci de Prato`, sont un dessert typique de la Toscane. Ils se goûtent avec du vin santo. La `schiacciata con l`uva` est un dessert florentin: il s`agit d`une galette douce couverte de grains de raisin noir, qu`on fait en automne après les vendages .. Le dessert typique de Lucca est le buccellato, un pain doux avec anis et raisin sec, d`origine médiévale, ainsi que les dragées de Saint Jacopo, qui sont faits à Pistoia depuis le XIV. Il s`agit de bonbons de sucre fourrés avec une graine d`anis. .. Le dessert à Florence

Le vin à Florence - Florence se dresse juste au centre d`une des régions les plus renommées pour ses vins. A Florence au mois de mai les producteurs ouvrent leurs fermes aux touristes, en leur permettant de visiter les caves et de goûter quelques-uns des plus célèbres vins du monde dans le lieu de production. Plus que pour la quantité produite, la Toscane ... Le vin à Florence

Huile d`olive - Les Etrusques furent les premiers à cultiver les olives vertes en Toscane. La cueillette à la main commence vers la fin de novembre et termine avant la fête de Saint-Nicolas (13 décembre). Les olives sont broyées et pressées dans les 24 heures dès la cueillette ... Huile d`olive

Trattorias et osterias - Il n`y a pas une distinction nette entre trattoria et osteria: les propriétaires appellent leur restaurants trattorias ou osterias seulement pour souligner qu`il s`agit d`entreprises familiales qui proposent les plats typiques de la cuisine florentine. Probablement les osterias proposent un choix de plats moins vaste ... Trattorias et osterias