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Écoles de cuisine en Toscane

Cuisine Florentine ... Cuisine Florentine

Plats typiques de la cuisine florentine “Les crostini” sont des petites tranches de pain grillé assaisonnés avec du pâté de foie de volailles, pendant que “les crostoni” sont des grosses tranches de pain avec du chou noir cuit à l’eau et un peu d`huile d`olive extravergine à cru. Parmi les saucisses une spécialité typique de Florence est “la finocchiona” qui, avec sa variante plus molle dite “la sbriciolona”, est un saucisson epicé au fenouil. Les premiers plats de la cuisine florentine comprennent des recipes que varient de plats à base de pâtes jusqu’à les soupes. Les “pappardelle” sont une sorte de pâtes fraises faites à la main et servies avec une sauce de sanglier ou de lièvre. La “ribollita”est une soupe d’hiver très savoureux qui est préparée avec les ingrédients typiques de la tradition culinaire paysane: les haricots, le chou noir, les légumes et le pain rassis.

Plats typiques de la cuisine florentine

La “pappa al pomodoro”, au contraire, est une soupe d’été à base de pain rassis, des tomates et du bouillon, que doit être servie chaude avec un peu d`huile à cru et du basilic. La soupe appelée “acquacotta” est un plat pobre préparée avec du bouillon, du pain et des légumes, enrichi avec un œuf. La “panzanella” est un plat estival très diffus et de facile préparation que doit être servi froid. Ses ingredients sont: du pain rassis préalablement trempé dans l`eau froide, des oignons, des tomates fraîches, du basilic et de l`huile d`olive. Parmi les plats à base de légumes, on rappele les célèbres “fagioli all`uccelletto”: des haricots cuits à l`eau et sautés dans l`huile d`olive avec de la sauge, de l`ail et un peu de tomate. Bien que Florence n’est pas une ville sur la mer, la morue, dit le “baccalà”, souvent préparé à la façon de la prochaine ville de Livorno, est un plat qu’on trouve assez facilement dans les menus des restaurants . Parmi les viandes, il faut citer la “côte de bœuf”, cuit au sang et le “peposo” préparé avec de la viande de bœuf, du vin rouge, du poivre et autres épices. Les tripes, en italien “trippa” avec le “lampredotto”, préparé avec la panse de bovin cuite dans un bouillon avec un bouquet garni, des épices et de la tomate sont deux anciennes recipes qu’on peut goûter à la fois dans les restaurants et dans les kiosques.

Dans la cuisine florentine ils ne manquent pas des desserts exquis. Parmi les autres, la “torta della nonna” (le gâteau de grand-mère), le “budino di riso” (le petit gâteau de riz) ; le “semolino” (le gâteau de semoule) et, surtout, les “cantuccini” méritent notre attention. Les cantuccini sont des biscuits secs à base d`amande faits à la main dans la prochaine ville de Prato que l`on trempe dans un petit verre de vin blanc liquoreux: le célèbre “vin santo”. Très connnus sont aussi: les beignets et la schiacciata, une sorte de fougasse sucrée, parfumée à l`orange, préparée durant la période de Carnaval; les quaresimali, des petits gâteaux préparés durant le carême (d`où leur nom) avec du cacao et des zestes d`orange; le pan di ramerino (pain de romarin) et le castagnaccio, un gâteau à base de farine de châtaigne.