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Histoire culture et information sur la cuisine florentine


Ce qui se boit et se mange à Florence La cuisine florentine (et plus généralement la toscane) a des racines pauvres nait de l’utilisation d’ingrédients frais et naturels, que les florentins assemblent depuis des siècles pour donner vie à des plats simples mais savoureux. La cuisine florentine d’aujourd’hui est très similaire à celle qui remonte à des siècles, même si de nos jours, la variété des produits est évidemment plus vaste. Aujourd’hui comme autrefois, les florentins misent fort sur la qualité des ingrédients et sur l’usage abondant d’herbes aromatiques, dont le basilique, le thym, le persil et le romarin.

La variété de tomates qui se trouvent en vente à Florence et en Toscane est vraiment étendue: il n’est donc pas surprenant que divers plats typiques de la cuisine florentine soient à base de ce fruit. Les florentins adorent la viande, en particulier le bœuf pour le dénommé« bifteck à la florentine », mais ils utilisent aussi le porc, le gibier (surtout le sanglier et le lapin). Les tripes et le “lampredotto”, plats très aimés en Toscane, sont une tradition qui date de l’époque où la viande était un aliment trop coûteux. Les pâtes ne sont pas un élément essentiel de la cuisine toscane, tandis que l’huile d’olive est très utilisée. Il va sans dire que tous les plats sont accompagnés de vins merveilleux (le rouge, de prédominance) produits en Toscane. Les pâtes ne sont pas le seul produit importé du reste de l’Italie. Puis certains restaurants florentins sont en effet spécialisés dans la cuisine de poissons et se tiennent aux riches traditions de la cuisine issue de la côte toscane.

 

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