La cuisine à Pise: délice entre terre et mer
Le premier plat que nous conseillons de goûter, quand vous venez d`arriver en ville, histoire de prendre un encas pour couper la faim, c`est la cecina. Il s`agit d`une sorte d`omelette réalisée avec la farine de pois chiches et cuite au four. Le "pisain" doc la savoure comme garniture dans la schiacciata à l`huile (autre recette typique toscane sans pareil).
Et puis voici le stoccafisso, c`est à dire le merlu séché, à la "pisaine": en plus du stoccafisso les autres ingrédients principaux sont les oignons, les pommes de terre nouvelles et la tomate.
Sur les desserts il n`y a que l`embarras du choix.
Nous choisissons la “torta co` bischeri”, ou “torta del 28”, et la tarte “Brutta buona ai pinoli” ("moche bonne aux pignons de pin") ou “Kinzica”.
La première ressemble à une pie américaine, mais la garniture est un mélange de riz cuit au lait, pignons de pin, fruits confits, jaunes d`œuf et chocolat noir. La deuxième, plus qu`une tarte, est une patisserie en forme de boule faite avec de la pâte de pignons de pin, et une fois cuite, saupoudré de sucre glace.
Comme vous l`aurez intuit, nombreuses des recettes de la cuisine de Pise sont simples, et donc pourquoi ne pas s`improviser cuisiniers aux fourneaux de votre villa à Pise que vous avez loué pour les vacances?
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