Die Küche in Pisa: Köstlichkeit zwischen Land und Meer
Das erste Gericht, das wir empfehlen zu probieren, vielleicht gleich, sobald Ihr in der Stadt angekommen seid und eine kleine Zwischenmahlzeit einnehmen möchtet, ist die Cecina. Es handelt sich um eine Art Omelett, hergestellt aus Kichererbsenmehl und dann im Ofen gebacken. Der Pisaner “doc” genießt sie als Füllung der Schiacciata all`olio (einem anderen unvergleichlichen typischen toskanischen Rezept).
Dann gibt es da den Stoccafisso, das heißt den getrockneten Kabeljau, ”alla pisana”: die anderen Hauptzutaten außer dem Stockfisch sind Zwiebeln, neue Kartoffeln und Tomaten.
Bei den Süßspeisen bleibt nichts als die Qual der Wahl.
Wir nennen die “Torta co` bischeri”, oder “Torta del 28”, und die Torte “Brutta buona ai pinoli” oder “Kinzica”.
Die erste ähnelt einem amerikanischen Pie, aber die Füllung ist eine Mischung aus Milchreis, Pinienkernen, kandierten Früchten, Eigelb und bitterer Schokolade. Die zweite ist eher eine Paste in Form einer Kugel als eine Torte, hergestellt aus Pinienpaste und nach dem Backen mit Puderzucker bestreut.
Wie sich schon erahnen läßt, sind viele Rezepte der pisanischen Küche sehr schlicht, warum also sollten wir uns nicht als Köche versuchen am Herd unserer Villa in Pisa, die wir für den Urlaub gemietet haben?
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