Koken in Florence @ Cultuurgeschiedenis en informatie over de Florentijnse keuken
Wat men eet en drinkt in Florence De Florentijnse keuken (en die van Toscane in het algemeen) is van oorsprong sober en bestaat uit pure en verse ingrediënten, welke de Florentijnen sinds eeuwen weten te verenigen in eenvoudige maar smaakvolle gerechten. De huidige Florentijnse keuken is door de tijd heen weinig veranderd, ondanks dat tegenwoordig de variëteit van ingrediënten is uitgebreid.
Vandaag de dag is net zoals vroeger de kwaliteit van de ingrediënten erg belangrijk en vaak worden kruiden gebruikt zoals basilicum, tijm, peterselie en rozemarijn.
Alleen al de variëteit aan tomaten die men kan kopen in
Florence en Toscane is noemenswaardig. Het zal dan ook geen verrassing zijn dat de basis van vele locale recepten gemaakt is van deze groente.
Florentijnen zijn gek op vlees, vooral rund genaamd ‘
bistecca alla fiorentina`, maar ook varkensvlees en wild (vooral ‘cinghiale’ en ‘coniglio’).
Veel gewaardeerd in Toscane zijn ook ‘la trippa’ en ‘il lampredotto’ welke dateren uit de tijd dat vlees een veel te dure maaltijd was.
Pasta is geen noodzakelijk element in de Toscaanse keuken, maar olijfolie wordt veelvuldig gebruikt
En natuurlijk gaat ieder gerecht gepaard met een heerlijke (meestal rode) wijn van Toscaanse origine.
Pasta is overigens niet het enige product dat wijdverbreid is over Italië. Er zijn Florentijnse restaurants die gespecialiseerd zijn in vis en een rijke traditie hebben in de keuken van de Toscaanse kust.
