Le vin à Florence
Florence est au centre de l’une des régions les plus célèbres au monde pour ses vins. À Florence en mai, les caves s’ouvrent au public qui peut, au-delà d’apprécier un bon vin toscan, visiter les entreprises agricoles qui produisent des vins parmi les plus réputés internationalement.
Vins toscans
Des 26 vins DOCG italiens, six sont produits en Toscane et ce sont le Brunello de Montalcino, le Carmignano, le Chianti, le Chianti Classico, le Vernaccia de San Gimignano et le Vin Nobile de Montepulciano.
Le fleuron de l’œnologie toscane est le vin rouge Chianti Classico qui est produit dans sept zones et de divers modes. La base en est dans tous les cas le cépage Sangiovese, auquel s’additionnent d’autres cépages en quantité variable pour obtenir des types de vins différents. Le symbole du Chianti Classico est le Coq Noir.
La gamme de la production vinicole toscane ne se limite toutefois pas au Chianti. Toujours du cépage Sangiovese, l’on tire l’un des vins italiens les plus recherchés et onéreux : le Brunello de Montalcino, vin rouge de Sienne. On fait vieillir le Brunello dans des tonneaux pendant quatre ans et ensuite pendant deux années supplémentaires, en bouteille.
Avec le raisin Sangiovese on obtient aussi le Vin Nobile de Montepulciano, une autre localité de la province de Sienne.
Un phénomène important, qui a émergé vers la fin des années 80, a été la naissance des dits « Super Tuscans ». S’éloignant des règles strictes auxquelles sont soumis les vins DOC et DOCG, un nombre croissant de viticulteurs a commencé à diversifier l’usage des cépages et les méthodes employées, donnant vie à une série de vins enthousiasmants, issus d’une nouvelle génération.
Tout débuta il y a un certain temps avec le Sassicaia, produit par une branche de la famille Antinori en utilisant des vignes de Cabernet importées de Bordeaux et plantées depuis 1944 dans la propriété de Bolgheri, sur la côte méridionale de la Toscane. À la fin des années 70, le Sassicaia attira l’attention des consommateurs internationaux, instaurant une nouvelle tendance.
Il n’y a pas très longtemps, la famille Antinori a créé le Tignanello de l’union du Sangiovese au Cabernet Sauvignon. Aujourd’hui, avec toujours plus de ferveur, les viticulteurs cultivent et mélangent au Sangiovese du raisin de type Cabernet, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir et autres cépages étrangers.
Les vins toscans ne sont pas que rouges. Le plus connu des vins blancs est le Vernaccia de San Gimignano. Le Blanc de Pitigliano, produit dans le sud de la Toscane, est un autre blanc très apprécié
Encore peu connus sont les rosés toscans, disponibles dans une gamme dont la variété est toujours plus vaste.
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