Cuisine florentine: plats principaux florentins
Le plat le plus célèbre de la simple cuisine florentine est le
bifteck à la florentine (côte de boeuf à l`os grillé). Autrefois la viande venait seulement du Val di Chiana, mais comme la demande est très haute, aujourd`hui la viande vient même d`autres parties de la Toscane. Pour en préserver la saveur, il faut cuire la viande sur la braise et laisser l`intérieur saignant.
Comme la cuisine florentine est une cuisine pauvre, on ne jette aucune partie de l`animal: c`est pour cela que l`abatis est un des ingrédients principaux de la cuisine florentine. En effet, le rognon, les tripes, le
lampredotto (tripes bouillies avec de la sauce à base de persil, vinaigre, câpres, oignons, ail et huile d`olive) et le pis de vache frit et cuit dans la tomate sont des spécialités de la cuisine florentine.
Très célèbres sont les plats à base de gibier: le sanglier, le lapin, le pigeon et le faisan.
