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Plat de résistance à Florence


Le plat fort de la sobre cuisine florentine est le bifteck à la florentine (gros bifteck de bœuf à l’os grillé). Il provenait autrefois exclusivement du Val de Chiana mais la demande étant désormais trop vaste, on cuisine aujourd’hui des biftecks issus également d’autres zones de la Toscane. Pour préserver au mieux sa saveur, il est préférable de le cuire sanguin, sur les braises.


La cuisine florentine étant une cuisine aux racines pauvres, sont utilisées toutes les parties de l’animal et donc les abats sont partie intégrante de la cuisine locale. Pour cette raison, parmi les plats les plus caractéristiques se trouvent aussi les rognons et les tripes, le « lampredotto » (une forme de tripes particulière, servie bouillie avec une sauce verte) et les mamelles de vache, frites et passées dans la tomate.

Sont célèbres également les plats à base de gibier, dont le sanglier, le lapin, le pigeon et le faisan.







 

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