Huile d’olive vierge-extra toscane
En Toscane, on cultive des olives vertes depuis l’époque étrusque. La récolte, qui est ici encore essentiellement effectuée à la main, a lieu vers la fin novembre et se termine avant la Fête de Sainte Lucie (13 décembre). Une fois arrivées au pressoir, les olives sont broyées et soumises au pressurage.
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