Trattorias Bistrots Débits de vin et Tripiers florentins
À Florence, on ne déjeune ou dine pas toujours dans un restaurant classique. Et même souvent, les florentins préfèrent des solutions plus économiques et pour ce motif, fréquentent de nombreuses trattorias et bistrots. La différence entre « trattoria » et « bistrot» n’est pas très claire: les restaurateurs nomment leur propre activité `trattoria` ou `osteria` pour souligner l’existence d’une gérance de type familial et d’un menu simple et authentique, typique de la cuisine florentine. Peut-être qu’une subtile différence réside dans le fait que dans les « bistrots », le choix des plats est un peu plus restreint, et c’est l’établissement qui est le plus souvent en gérance familial.
Aujourd’hui, les amateurs de bon vin toscan et italien devraient toutefois se tourner vers les œnothèques, qui offrent un choix raffiné et très vaste de vins, avec quelques coupe-faims. La nourriture est servie comme simple accompagnement à la dégustation des vins.
À ne pas écarter : les Débits de vin florentins, caractéristiques et plus économiques. Les aubergistes offrent des “panini” et des en-cas aux hôtes assis aux comptoirs des bars tandis qu’ils sirotent leurs verres de vin.
Et enfin, Florence est constellée de tripiers (`fasts food’ pittoresques), qui proposent de leurs lieux de vente ambulants des panini aux tripes ou du « lampredotto » (forme de tripes particulière) à la sauce piquante.
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