Cocina de Florencia - Segundo Plato en Florencia @ La cocina florentina : segundos platos florentinos
Plato fuerte de la sencilla cocina florentina es el
bistec a la florentina (grande bistec de buey con hueso asado).
Hace mucho tiempo, el bistec procedía de la Val di Chiana pero ahora la petición es demasiado alta, por lo tanto se cocinan bistecs que proceden incluso de otras zonas de Toscana.
Para preservar su gusto de la manera mejor, se prefiere cocinarlo a la parilla y dejarlo poco hecho.
Por el hecho de que la cocina florentina tiene orígenes pobres, se utilizan todas las partes de un animal, por lo tanto también los menudillos son una parte fundamental de la cocina local.
Por esta razón, entre los platos más característicos se encuetran también el riñón y los callos, el "lampredotto" (un tipo particular de callos hervido que se sirve con una salsa verde) y la mamila de vaca, freida y servida con tomate.
También los platos con caza como el jabalí, el conejo, el palomo y el faisán son muy célebres.
