Sabores típicos de Florencia: el aceite de oliva
Desde la época Etrusca en Toscana se cultivan olivas verdes. La cosecha, que todavía se hace a mano, occurre a finales de noviembre y termina antes de la Fiesta de Santa Lucia (13 Diciembre). Cuando llegan a la almazara, se molen las olivas. Algunos de los mejores
aceites de oliva vírgen extra, con sus tonalidades de verde esmeralda, son muy atrayentes. Para obtener aceites así, la cosecha se desarrolla bastante temprano y dentro de 24 horas las olivas tienen que ser exprimidas.
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