Historia y cultura de la cocina florentina @ Cultura e Historia de la cocina en Florencia : Hechos históricos - De la Edad Media a Hoy
Los documentos que testimonian cuanto los ricos señores florentinos de la Edad Media, y sucesivamente los Medicis, amasen comer y degustar platos exquisitos son tan numerosos que no es difícil hallarlos. En aquella época, mientras la mayoria de la población comía platos pobres que a menudo, en los períodos de escasez, se reducían a platos basados en corteza de árboles, y raramente comían carne, la elite florentina se llenaba de manjares basados en carne de buey, faisán, pavón, lucio y anguila. Además, con deliciosas salsas cubrían el sabor rancio que a menudo tenían las comidas porque mal conservadas.
A menudo se cocinaban grandes tartas con los ingredientes más diferentes: cerdo, dátiles, fruta, embutidos, huevos, ecc.
Bien lejos de las extravagancias de la cocina medieval, ahora los turistas tienen una amplia selección gastronómica: desde platos locales sencillos y nutritivos a especialidades toscanas y de otras regiones. En Toscana la tradición es fundamental y no obstante las variaciones hechas por los cocineros, se trata de una tradición que continua siguiendo las antiguas recetas. En la mayoría de los restaurantes, el menú cambia en función de la disponibilidad estacional de los ingredientes y se intenta evitar lo más posible los productos congelados. Esta es una solución muy apreciada que cada año atrae a celebridades y personas famosas de todo el mundo.
