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Das Casentino-Tal - Die Küche

Die typischen Gerichte der casentinesischen Küche sind die uralte Scottiglia, eine Art Fleischsuppe mit verschiedenen in Stücke geschnitteten Fleischarten, die stundenlang auf kleiner Flamme angebraten und auf gerösteten Brotscheiben serviert werden, das Acquacotta, ein ursprünglich «armes» Gericht, das Transhumanzen und Kohlenmeilern in Erinnerung bringt, Tortelli mit Kartoffelfüllung typisch des oberen Casentino-Tals, Tortelli mit Quarkfüllung, Suppen und Fleischgerichte, die nach den traditionellen Rezepten der Gebirgsgebiete zubereitet werden. Besonders wichtig und geschätzt ist die Herstellung von verschiedenen Käsesorten (Käserei von Talla), vom typischen Schinken und von Räucherschinken (Ponte a Poppi und Pratovecchio) und von Honig im oberen Casentino-Tal.


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